摩洛哥 · 早餐与鸡蛋

姆斯曼

层层起酥的方形煎饼——趁热配蜂蜜和黄油，是摩洛哥人梦寐以求的早餐。

食材 · 4 人份

• 400克小麦面粉
• 100克细粗麦粉
• 1茶匙盐
• 1茶匙糖
• 280毫升温水
• 100毫升油
• 80克软化黄油
• 蜂蜜(上桌用)

做法

1. 将面粉、50克粗麦粉、盐、糖和水揉成非常柔软顺滑的面团，揉10分钟。
2. 分成8个面团球，刷上油，静置15分钟。
3. 将每个面团球在抹了油的操作台上擀得极薄，直到面团几乎透明。
4. 刷上黄油，撒上少许粗麦粉，像折信一样折成方形。
5. 将每个方块压平，放入热锅中用少量油每面煎2-3分钟至金黄。
6. 在双手掌间轻轻挤压——这样能让层次分离。
7. 趁热配融化的黄油和蜂蜜上桌——搭配薄荷茶。