摩洛哥 · 早餐与鸡蛋

柏柏尔煎蛋

鸡蛋在浓郁的番茄甜椒酱汁中水煮，直接在塔吉锅中完成——摩洛哥的山区早餐。

食材 · 2 人份

• 4个鸡蛋
• 4个番茄
• 1个青椒
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 1茶匙孜然粉
• 1茶匙红椒粉
• 1/2把香菜
• 3汤匙橄榄油
• 盐、胡椒
• 1撮辣椒粉

做法

1. 将洋葱和青椒切细丁，用橄榄油在塔吉锅或平底锅中翻炒5分钟。
2. 加入大蒜、孜然粉和红椒粉稍加翻炒。
3. 加入擦碎的番茄，加盐收汁10分钟，制成浓稠酱汁。
4. 将鸡蛋直接打入酱汁中。
5. 盖上锅盖凝固5-7分钟——蛋黄保持柔软。
6. 撒上香菜和辣椒粉，趁热上桌——用薄饼蘸食，而非用勺子舀食。