墨西哥 · 甜点与甜食

罗望子冰棍

用罗望子果酱做成的冰棍,加青柠和辣椒粉,边缘撒一撮盐。

食材 · 6 人份

• 4大勺罗望子酱
• 600毫升水
• 180克糖
• 2个青柠
• 1小勺辣椒粉
• 半小勺盐
• 1撮肉桂粉

做法

1. 罗望子酱加200毫升水在小锅中中火加热5分钟,用勺子边加热边压碎,直到完全化开。
2. 混合液过细筛去除纤维和籽渣,倒回锅中。
3. 拌入糖、盐和一撮肉桂粉,敞开煮3分钟至糖完全溶解,离火。
4. 加入剩余的水和一个青柠的汁液,调味后让混合液冷却至室温——冰镇后甜度会明显减弱,所以此时味道要调得浓一些。
5. 液体倒入六个冰棍模具中,每个拌入四分之一小勺辣椒粉,插入棍子,冷冻至少5小时使其完全结冰。
6. 模具短暂浸入温水中,取出冰棍,撒上青柠角和剩余辣椒粉后享用。