黎凡特 · 甜点与甜食

藏红花糖浆炸面网

面糊在油中挤成网状，炸至金黄后趁热浸入藏红花糖浆。

食材 · 6 人份

• 250克面粉
• 60克玉米淀粉
• 半小勺干酵母
• 四分之一小勺泡打粉
• 300毫升温水
• 500克糖（用于糖浆）
• 1大勺柠檬汁
• 1撮藏红花
• 1大勺玫瑰水
• 700毫升炸油

做法

1. 将面粉、玉米淀粉、酵母和泡打粉与温水搅拌成如薄煎饼糊般顺滑稀薄、能从勺子上流下的面糊，盖好静置30分钟。
2. 制作糖浆：将500克糖与300毫升水、柠檬汁和藏红花煮沸，开盖收汁10分钟，直到呈细丝状、颜色鲜黄；拌入玫瑰水并保温。
3. 将面糊装入挤瓶或带极细孔嘴的裱花袋中，再次轻轻摇匀，使其流出均匀。
4. 在宽底锅中将炸油加热至170°C——滴入一滴面糊应立即浮起且不变黑。
5. 以画圈交叉的动作将面糊直接挤入油中，形成手掌大小的网状，每面炸1-2分钟，直到网状定型呈金黄色。
6. 将炸好的热面网立即浸入温热糖浆20秒，稍微沥干后叠放，趁酥脆时立即享用。