茴香糖浆炸卷
带筛纹的茴香面团卷,炸至酥脆后浸入深色葡萄糖浆中。
在食谱查找器中打开 →时间65 分钟
份量8
难度中等
热量约 340
食材 · 8 人份
400克面粉
150克细硬质小麦粗麦粉
1大勺磨碎茴香籽
1小勺肉桂
1小勺泡打粉
3大勺橄榄油
250毫升温水
150克葡萄糖浆
200克糖
1大勺柠檬汁
700毫升炸油
做法
- 面粉、粗麦粉、茴香籽、肉桂和泡打粉混合,加入橄榄油,再逐渐加入温水,揉8分钟成为紧实光滑的面团;加盖静置30分钟。
- 制作糖浆:葡萄糖浆、糖、150毫升水和柠檬汁煮沸,敞口熬煮8-10分钟,直到色泽深亮、能从勺子上挂丝滴落;放至温热备用。
- 将面团搓成拇指粗的长条,切成5厘米长的小段。
- 每段用拇指在粗筛背面或叉子上滚压,压出纹路并卷成小卷——纹路日后能锁住糖浆。
- 炸油加热到165°C,分批将面卷炸4-5分钟并不断翻动,直到金黄且完全炸透;油温过高内部会炸不熟。
- 炸好的热卷放入温糖浆中浸1分钟,取出放在网架上沥干,冷却后装入密封罐保存。