黎凡特 · 甜点与甜食

阿拉伯捶打冰淇淋

用乳香脂和萨勒普粉制成的阿拉伯捶打冰淇淋，拉丝黏韧，裹上开心果。

食材 · 6 人份

• 1升全脂牛奶
• 200克糖
• 2小勺萨勒普粉（或3大勺玉米淀粉）
• 3粒乳香脂
• 200毫升淡奶油
• 1大勺玫瑰水
• 100克开心果
• 1撮盐

做法

1. 将乳香脂与1小勺糖在研钵中磨成细粉，萨勒普粉用4大勺冷牛奶调匀，以免后面结块。
2. 将剩余牛奶与余下的糖和一撮盐加热，拌入萨勒普混合物，小火搅拌10-12分钟，直到质地明显变黏稠并挂在勺子上。
3. 拌入乳香脂粉再煮2分钟，然后拌入淡奶油和玫瑰水，完全放凉至室温。
4. 将混合物倒入浅金属模具，盖好后冷冻3小时，直到凝固但仍可按压。
5. 用重杵或木勺用力捶打半冻的冰淇淋5-8分钟，直到有光泽并能拉出丝状；每隔45分钟再重复两次。
6. 将冰淇淋卷成筒状，密密裹上切碎的开心果，切片后趁其黏韧有弹性时立即享用。