墨西哥 · 甜点与甜食

墨西哥手工青柠冰沙

手工搅拌而成的青柠冰沙,不用机器也能做出绵密口感,全靠糖和柠檬皮的风味支撑。

食材 · 6 人份

• 8个青柠
• 250克糖
• 600毫升水
• 1撮盐
• 1个蛋清
• 2公斤粗海盐
• 2公斤冰块

做法

1. 三个青柠细细刨下皮屑,所有柠檬榨汁后过筛——约需集齐200毫升汁液。
2. 糖加300毫升水和一撮盐煮沸,沸腾3分钟直到糖完全溶解,离火后拌入青柠皮屑。
3. 糖浆完全放凉后,与剩余的水和青柠汁混合,冷藏30分钟使其充分冰凉。
4. 把一个金属盆放入更大的盆中,在两盆间隙交替填入冰块和粗海盐,直到内盆四周被完全包裹。
5. 倒入冰凉的青柠混合液,用木勺不间断搅拌25-30分钟,同时不断刮下盆壁结冰的部分——这样才能形成细腻的冰晶结构。
6. 待质地变得绵密紧实时,拌入打发好的蛋清,立即盛入预先冰镇的小碗中享用。