西班牙菜 · 甜点与甜食

加利西亚薄煎饼

用牛奶、鸡蛋和面粉制成的超薄加利西亚煎饼，撒糖食用或卷入香草奶油馅。

食材 · 4 人份

• 200克面粉
• 500毫升全脂牛奶
• 3个鸡蛋
• 1小撮盐
• 1个有机柠檬（取皮）
• 40克黄油
• 100克糖
• 1小勺肉桂粉
• 2大勺糖粉（撒面用）

做法

1. 将面粉、盐和磨碎的柠檬皮在碗中混合，加入鸡蛋，逐渐用打蛋器拌入牛奶，直至形成非常稀薄、无颗粒的面糊。
2. 将面糊盖好静置30分钟——这样面粉能充分吸水膨胀，煎饼后续才不会破裂。
3. 将22厘米不粘锅中火加热，抹上薄薄一层黄油，直至微微起泡。
4. 舀入一小勺面糊，立即转动锅子使面糊铺得极薄，煎1分钟，直至边缘变色并脱离锅底。
5. 翻面再煎20至30秒，然后叠放在盘子上，依次处理完所有面糊；中途需重新抹油。
6. 在温热的煎饼上撒糖和肉桂粉，松松卷起，撒上糖粉后上桌。