印度 · 甜点与甜食

阿纳尔萨甜米饼

马哈拉施特拉排灯节点心,用泡发米粉和椰糖做成,裹上罂粟籽后用酥油煎制。

食材 · 6 人份

• 300 克米粉
• 250 克椰糖
• 3 大勺酸奶
• 2 大勺酥油
• 60 克罂粟籽(磨碎)
• 4 个豆蔻荚
• 1 撮盐
• 500 毫升食用油(用于油炸)

做法

1. 米粉加4大勺水和酸奶拌成湿润的粗粒状,盖好冷藏静置至少12小时,最好三天——轻微发酵能带出阿纳尔萨的独特风味。
2. 椰糖擦碎,与捣碎的豆蔻籽、盐和酥油一起揉入米粉粒中,揉成柔软微黏的面团。
3. 面团盖好静置2小时,期间融化的椰糖会使其变得更柔滑。
4. 面团做成核桃大小的球,每个单面用力压入磨碎的罂粟籽中,在抹油的烘焙纸上压成7厘米宽的薄饼。
5. 食用油仅加热至150°C,罂粟籽面朝上逐个滑入油中;不要翻面,持续浇淋热油3-4分钟至底面金黄。
6. 最后才轻轻翻面,再炸30秒,用两把勺子夹出沥油,完全放凉——阿纳尔萨冷却后会变得外脆内韧。