印度 · 甜点与甜食

古德帕迪酥糖

古吉拉特邦的菱形甜点，全麦粉用酥油炒香，再用融化的棕榈糖粘合定形。

食材 · 8 人份

• 250 克全麦面粉
• 150 克酥油
• 200 克棕榈糖
• 4 粒小豆蔻
• 1 小勺姜粉
• 2 大勺罂粟籽（磨碎）
• 40 克杏仁
• 1 撮肉豆蔻粉

做法

1. 取一个约 20×20 厘米的浅盘刷上酥油，棕榈糖擦碎备用，杏仁切条，小豆蔻籽捣碎。
2. 酥油放入宽口厚底锅中融化，倒入全麦面粉小火不停搅拌炒 10-12 分钟，至呈深金褐色并散发浓郁坚果香。
3. 拌入姜粉、肉豆蔻粉和小豆蔻再炒 30 秒，离火放凉 2 分钟。
4. 迅速拌入擦碎的棕榈糖——余温足以将其融化并粘合面糊；若锅温过高糖会焦化，做出的帕迪会变硬。
5. 立刻把混合物倒入模具，用抹了油的勺子压平至约 1.5 厘米厚，撒上罂粟籽和杏仁条并轻轻按压。
6. 10 分钟后预先切成 4 厘米的菱形块，完全放凉后取出；密封保存可存放两周。