印度 · 甜点与甜食

格瓦尔蜂窝甜饼

拉贾斯坦邦的蜂窝状甜饼：冰凉的稀面糊淋入热酥油中炸制，浸糖浆后铺上瑞百丽奶皮。

食材 · 6 人份

• 250 克面粉
• 100 克酥油
• 700 毫升冰水
• 300 毫升全脂牛奶
• 250 克糖
• 150 毫升水
• 1/2 小勺藏红花丝
• 4 粒小豆蔻
• 50 克开心果
• 1 升食用油（用于炸制）

做法

1. 50 克酥油加几块冰在碗中打发 8-10 分钟至发白呈奶油状，取出冰块，把面粉和冰水交替拌入，制成非常稀薄、如牛奶般的面糊——必须无结块且冰凉。
2. 制作瑞百丽奶皮：全脂牛奶敞开锅盖熬 25-30 分钟至剩三分之一，期间常搅拌，用 50 克糖和一半藏红花调甜后冷藏。
3. 制作糖浆：剩余的糖加水、剩下的藏红花和捣碎的小豆蔻籽煮 6 分钟至能拉出一根丝的浓稠度，保温备用；开心果切碎。
4. 食用油和剩余酥油放入又高又窄的锅中加热到 180 摄氏度，从 30 厘米高处把面糊呈细流准确倒入锅正中央；泡沫升起后等待 20 秒。
5. 再往同一中心点倒入六到八次面糊，直至形成结实的蜂窝状圆饼，炸 4-5 分钟至金褐色，然后用长签小心取出沥油。
6. 把温热的格瓦尔浇上糖浆，静置 10 分钟入味，上桌前铺上冰凉的瑞百丽奶皮和开心果碎。