印度 · 甜点与甜食

桑德什奶酪甜点

孟加拉风味的新鲜奶渣甜点,只微微加糖,以豆蔻调香,压入模具成形。

食材 · 6 人份

• 1.5 升全脂牛奶
• 3 大勺柠檬汁
• 120 克糖粉
• 5 颗豆蔻荚
• 1 撮藏红花丝
• 40 克开心果
• 1 大勺酥油

做法

1. 牛奶煮沸,离火,拌入用少许水稀释的柠檬汁,直到乳清清澈析出;将奶渣倒入纱布过滤,冷水冲洗,沥干 30 分钟。
2. 奶渣充分挤压,在案板上用掌根揉搓 8 分钟,直到质地丝滑、完全无颗粒。
3. 从豆蔻荚中取出籽并细细捣碎,藏红花丝用剩余锅中 1 大勺热牛奶浸泡,开心果切碎。
4. 奶渣、糖粉和豆蔻放入不粘锅小火加热 6-8 分钟,不断搅拌,直到面团凝聚并脱离锅底——切勿变色。
5. 面团稍稍冷却,分成两份,一份用藏红花上色,两份都压入涂过酥油的小模具或巧克力模中。
6. 撒上切碎的开心果,冷藏至少 2 小时,脱模后食用。