日本 · 甜点与甜食

草莓大福

麻薯中心裹着一整颗草莓,外层包裹白豆沙和软糯的糯米皮。

食材 · 6 人份

• 12 颗草莓
• 300 克白豆沙(可用浅色红豆沙代替)
• 200 克糯米粉(白玉粉或求肥粉)
• 160 克糖
• 300 毫升水
• 80 克淀粉
• 1 撮盐

做法

1. 草莓洗净擦干,去掉绿色蒂头,放在厨房纸上晾干 15 分钟——水分会使麻薯变得湿软。
2. 白豆沙分成十二份,每份压扁,把草莓尖端朝上包裹起来,只露出顶端;冷藏备用。
3. 糯米粉、糖和盐混合,拌入水调成顺滑的稀面糊,盖好隔沸水蒸 15-18 分钟。
4. 蒸制期间用湿木铲用力搅打两次,直到面团变得透亮有光泽、从铲子上滑落沉重。
5. 把热面团倒在厚厚撒了淀粉的案台上,分成十二块,每块用蘸了粉的手压成 8 厘米的圆片。
6. 每片中间尖端朝下放入一颗包好的草莓,把面皮往上收拢捏紧封口,草莓大福接口朝下摆放,当天食用。