日本 · 甜点与甜食

大福

糯米粉制成的软糯麻薯球,内馅是香甜的红豆沙,外裹一层土豆淀粉。

食材 · 6 人份

• 200 克糯米粉(白玉粉或求肥粉)
• 160 克糖
• 300 毫升水
• 300 克红豆沙(あんこ)
• 80 克淀粉
• 1 撮盐

做法

1. 红豆沙分成十二等份,搓成光滑的球形,冷藏 20 分钟,使其在包馅时能保持形状。
2. 糯米粉、糖和一撮盐放入耐热碗中混合,慢慢拌入水,直到形成无颗粒的稀糊状面糊。
3. 碗盖上盖子,隔沸水蒸 15-18 分钟,期间用湿木铲用力搅拌两次,直到面糊变得透亮、黏韧有光泽。
4. 案台大量撒上淀粉,把热麻薯面团倒在上面,同样撒上淀粉,用沾了粉的手压成 1 厘米厚的长方形。
5. 面团分成十二个方块,每块中间放一颗豆沙球,把边缘往馅料上收拢并捏紧。
6. 大福接口朝下放在撒了粉的案板上,刷掉多余的淀粉,当天在室温下食用。