泰国 · 甜点与甜食

榴莲椰浆糯米饭

椰浆糯米饭配绵密榴莲果肉和咸味椰浆酱，平衡了甜腻。

食材 · 4 人份

• 250克糯米（泰式糯米）
• 400毫升椰浆
• 400克榴莲果肉（冷冻，可用熟芒果代替）
• 100克椰糖
• 1小勺盐
• 2片斑斓叶
• 1大勺米粉
• 2大勺芝麻

做法

1. 糯米多次淘洗，浸泡过夜，沥干后与斑斓叶放在沸水上蒸25分钟，至米粒晶莹剔透。
2. 250毫升椰浆加椰糖和半小勺盐小火加热3分钟，至糖完全溶解，然后浇在热米饭上。
3. 米饭加盖焖20分钟，期间轻轻翻动一次，直到完全吸收椰浆并变得油亮黏合。
4. 制作椰浆酱：剩余椰浆与余下的盐和米粉拌匀，边搅拌边小火煮3-4分钟，至微微稠化。
5. 解冻的榴莲果肉去核，切成拇指粗的瓣状——应柔软如黄油但仍保持形状。
6. 微温的糯米饭盛入碗中，摆上榴莲瓣，淋上咸味椰浆酱，撒上芝麻即可上桌。