泰国 · 甜点与甜食

绿豆椰蛋糕

扎实的椰香鸡蛋布丁,拌入绿豆泥后烤制,撒上酥脆炸红葱。

食材 · 8 人份

• 200 克 去皮绿豆(黄绿豆)
• 5 个 鸡蛋
• 400 毫升 椰浆
• 200 克 棕榈糖
• 1 小勺 盐
• 4 片 香兰叶
• 6 个 红葱头
• 100 毫升 油

做法

1. 绿豆用冷水浸泡3小时,沥干后隔水蒸25分钟,直到用手指一捏就碎。
2. 将温热的绿豆与200毫升椰浆一起打成细腻泥状,过筛使质地完全顺滑。
3. 香兰叶打结,与鸡蛋一起揉搓2分钟以传递香气,取出叶子后将鸡蛋与棕榈糖、盐搅打均匀。
4. 拌入绿豆泥和剩余椰浆,再次过筛,倒入涂油的约22×22厘米浅烤盘中。
5. 放入预热烤箱,上下火170°C烤45-50分钟,直到表面呈深棕色发亮、轻晃中心仍微微颤动。
6. 红葱头切成薄圈,用油炸4-5分钟至金黄,撒在放凉的布丁上,再切成菱形块。