泰国 · 甜点与甜食

双层椰浆布丁

双层布丁小碗：底层是甜斑斓叶奶油，上层是咸味椰浆层。

食材 · 6 人份

• 150克米粉
• 50克木薯粉（可用淀粉代替）
• 550毫升椰浆
• 150克椰糖
• 6片斑斓叶
• 1小勺盐
• 300毫升水
• 2大勺糖

做法

1. 四片斑斓叶切碎，加200毫升水打成细泥，用布过滤，得到一份颜色浓绿的汁液。
2. 制作底层：100克米粉、30克木薯粉、椰糖、斑斓叶汁和250毫升椰浆搅拌顺滑，过筛后静置10分钟。
3. 制作上层：剩余米粉和木薯粉与300毫升椰浆、盐、糖和剩下的水拌匀，同样过筛。
4. 十二个耐热小碗放入蒸笼中隔沸水预热5分钟——只有热碗才能使两层分明不混。
5. 倒入绿色浆料至2厘米高，蒸8分钟至凝固，再倒入白色椰浆层，继续蒸8-10分钟。
6. 小碗用剩余的斑斓叶装饰，完全放凉后直接用勺子从碗中舀食。