泰国 · 甜点与甜食

椰丝糯米糍

白色米浆面皮包裹甜椰丝馅,用香蕉叶裹成窄长小包蒸熟。

食材 · 6 人份

• 150 克 米粉
• 40 克 木薯淀粉(可用玉米淀粉代替)
• 550 毫升 椰浆
• 120 克 棕榈糖
• 150 克 椰丝
• 4 片 香蕉叶(可用烘焙纸代替)
• 1 小勺 盐
• 2 大勺 糖
• 4 片 香兰叶

做法

1. 做馅料:棕榈糖与椰丝、100毫升椰浆和半小勺盐小火熬煮10-12分钟,直到质地浓稠可塑;放凉后搓成18个小卷。
2. 米粉和木薯淀粉与剩余椰浆、糖和余下的盐搅拌均匀至无颗粒,过细筛。
3. 面糊与打结的香兰叶一起小火不断搅拌加热8-10分钟,直到变稠、能透亮地从勺子滑落;取出叶子。
4. 香蕉叶在火焰上稍烤软化,剪成15×20厘米的长方形。
5. 每张叶子上抹2大勺米浆糊,放一卷馅料,将长边重叠折起包好,两端向下折叠或用牙签固定。
6. 小包收口朝下,隔水蒸20-25分钟,直到面皮变透明,完全放凉后上桌。