泰国 · 甜点与甜食

椰香米饼

由新鲜椰丝和米粉做成的扁平小饼,在锅中煎得外脆内软糯。

食材 · 4 人份

• 200克 椰丝(或200克新鲜刨椰肉)
• 100克 米粉
• 50克 糯米粉
• 120克 椰糖
• 150毫升 椰浆
• 半小勺 盐
• 3大勺 椰子油

做法

1. 椰糖粗切,与椰浆一起小火加热4分钟至完全溶解,然后放温备用。
2. 将椰丝、米粉、糯米粉和盐混合,拌入放温的甜椰浆,直到形成浓稠、刚好可塑形的面糊。
3. 面糊静置15分钟,让椰丝和米粉充分吸收水分——这样才能干净地分份。
4. 平底锅中放1大勺椰子油中火加热,直到滴入的面糊轻声嘶响。
5. 每次舀入2大勺面糊,压成约8厘米直径、1厘米厚的圆饼,每面煎4-5分钟,直到饼身焦糖化呈金黄色并自然脱模。
6. 将饼放在网架上晾5分钟,让外皮保持酥脆,温热时享用。