泰国 · 甜点与甜食

泰式什锦椰奶冰

冰凉椰浆配红宝石般的荸荠、菠萝蜜丝和木薯珍珠,配碎冰享用。

食材 · 4 人份

• 200 克荸荠（罐装,沥干）
• 150 克木薯淀粉（可用食用淀粉代替）
• 1 套食用色素（红、黄、绿）
• 100 克小粒木薯珍珠
• 150 克罐装菠萝蜜
• 400 毫升椰浆
• 120 克椰糖
• 半小勺盐
• 500 克冰块

做法

1. 荸荠切成8毫米见方的丁,用少量稀释的红色食用色素染色,10分钟后沥干。
2. 染好的丁充分裹上木薯淀粉,抖掉多余淀粉,分批在沸水中煮3-4分钟,直到浮起且呈透明粉红色,立即过冰水。
3. 木薯珍珠在大量沸水中煮10分钟,盖锅静置10分钟,直到看不到白心,然后冲凉水。
4. 椰糖加100毫升水和盐煮5分钟成糖浆,完全放凉。
5. 菠萝蜜切成细条,椰浆与冷糖浆拌匀。
6. 荸荠丁、木薯珍珠和菠萝蜜分装四个玻璃杯,加满碎冰,浇上甜椰浆,立即上桌。