日本 · 甜点与甜食

葛切

由葛粉制成的透明冷面条,蘸食深色的黑糖浆。

食材 · 4 人份

• 100克葛粉(可用马铃薯淀粉代替)
• 300毫升水
• 1撮盐
• 120克红糖
• 100毫升水(用于糖浆)
• 1撮肉桂粉

做法

1. 葛粉与冷水和盐调匀,过细筛后静置10分钟,使用前再搅拌一次。
2. 红糖与100毫升水熬煮6-8分钟,煮成深色略稠的糖浆,加肉桂调味,完全放凉。
3. 宽锅中的水煮沸,将一块约20厘米的平金属板放入热水中,使其恰好漂浮。
4. 在金属板上倒入约3毫米厚的葛粉浆,加热1-2分钟,至呈乳白色凝固。
5. 将金属板完全按入沸水中,继续煮1-2分钟,直至面皮完全透明,然后立即浸入冰水中冷却剥离。
6. 将面皮层叠,切成1厘米宽的条,冰镇后配一小碗黑糖浆蘸食享用。