日本 · 甜点与甜食

甘酒

用米曲发酵一夜制成的温热天然甜米饮,以姜调味。

食材 · 4 人份

• 150克圆粒米
• 200克米曲(干燥)
• 700毫升水
• 1块姜(约3厘米)
• 1撮盐
• 2大勺糖(依口味)

做法

1. 将圆粒米淘洗干净,加500毫升水煮开,盖锅小火煮25分钟成软糯粥状米饭——应比一般配餐米饭湿润得多。
2. 将热米饭与剩余200毫升水拌匀,冷却至恰好60°C——温度过高会使米曲中的酶失活。
3. 用手将米曲掰碎,拌入米饭中,装入干净的玻璃罐或保温瓶中。
4. 将混合物在恒温55-60°C下静置发酵8-10小时,最好过夜,期间搅拌两次,直至散发甜香、质地明显变稀。
5. 将姜细细磨碎,一半拌入其中,依口味加热水稀释至适合饮用的浓稠度,再用糖和一撮盐调味。
6. 将甘酒短暂加热至65°C,切勿煮沸,倒入预热过的杯中,撒上剩余的姜末,趁热享用。