葛切糕
透明的葛粉方块,冰镇后撒上烤黄豆粉,淋上深色糖浆食用。
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份量4
难度简单
热量约 270
食材 · 4 人份
100克葛粉(可用土豆淀粉代替)
400毫升水
40克糖
1撮盐
40克黄豆粉(烤熟)
3大勺糖粉
4大勺黑糖浆(可用深色甜菜糖浆代替)
做法
- 把葛粉与冷水、糖和盐一起放入锅中搅匀,过筛倒出,确保完全没有淀粉疙瘩。
- 锅置中火,用木勺不停搅拌6-8分钟,直到质地从乳白变得黏稠透明。
- 继续用力搅打2分钟,直到面糊挂满勺子且不再有白色条纹——这时淀粉才完全糊化。
- 立刻倒入冷水冲洗过的约20×15厘米浅方盘中,抹平表面,放入冰水中静置20分钟,直到凝固且晶莹剔透。
- 黄豆粉与糖粉拌匀,薄薄地撒在餐盘上。
- 用蘸湿的刀把葛切糕切成3厘米见方的小块,裹上黄豆粉混合物,淋上糖浆,冰镇食用。