日式芝士蛋糕
由奶油奶酪和打发蛋白制成的颤巍巍蓬松舒芙蕾芝士蛋糕,隔水浴温和烘烤。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量8
难度高难度
热量约 320
食材 · 8 人份
250克奶油奶酪
6个鸡蛋
120克糖
60克黄油
100毫升全脂牛奶
60克面粉
30克淀粉
1大勺柠檬汁
1撮盐
做法
- 将18厘米活底蛋糕模的底部和边侧铺上烘焙纸,外部用铝箔纸包裹两层,烤箱预热至150°C上下火。
- 将奶油奶酪、黄油和牛奶放入隔水加热的碗中搅拌5分钟,融化成顺滑温热的奶糊,随后略微放凉。
- 拌入六个蛋黄和柠檬汁,再筛入面粉和淀粉,将面糊过筛以确保完全顺滑。
- 将蛋白与盐打发,逐渐撒入糖,直至打出柔软有光泽的蛋白霜,尖角明显弯曲。
- 将蛋白霜分三次拌入面糊,倒入模具,放入装有2厘米热水的深烤盘中;150°C烤25分钟,再130°C烤45分钟。
- 将蛋糕留在微开的烤箱门内静置20分钟以防塌陷,温热或冷藏后脱模享用。