舒芙蕾松饼
用打发蛋白霜制成的高高蓬松如云朵般的松饼,以最小火力煎制,配鲜奶油享用。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量2
难度高难度
热量约 480
食材 · 2 人份
3个鸡蛋
50克糖
60克面粉
1/2小勺泡打粉
2大勺全脂牛奶
1小勺香草精
1大勺植物油
200毫升鲜奶油
1大勺糖粉
1撮盐
做法
- 将鸡蛋分离,蛋白冷藏20分钟;蛋黄与牛奶、香草精和盐搅匀,筛入面粉和泡打粉搅拌顺滑。
- 将冰凉的蛋白打发,分三次撒入糖,直至打出非常坚挺有光泽的蛋白霜,尖角只微微弯曲。
- 将三分之一蛋白霜迅速拌入蛋黄糊,其余分两次用刮刀轻柔地翻拌进去,直至看不到白色条纹。
- 在不粘锅内薄薄刷一层油,以最小火力加热;每个松饼舀三大勺高高堆起的面糊。
- 在松饼旁淋入1大勺水,盖上锅盖煎6-7分钟,小心翻面,再加1大勺水,盖上锅盖继续煎5-6分钟至熟透。
- 将鲜奶油与糖粉打发至挺立,趁松饼还蓬松高耸时立即盖上一团奶油上桌。