花形炸糖圈
用磨碎的黑绿豆做成花朵形的炸圈,炸得酥脆后浸入藏红花黄色糖浆中。
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份量6
难度高难度
热量约 350
食材 · 6 人份
200克去皮黑绿豆(乌拉德豆)
2大勺米粉
300克糖
200毫升水
1/2小勺藏红花丝
4颗小豆蔻荚
1小勺柠檬汁
1小撮盐
1升食用油(油炸用)
做法
- 将黑绿豆洗净,浸泡至少5小时,最好过夜,泡在足量冷水中,沥干后加最多4大勺清水磨成非常细腻蓬松的糊状。
- 米粉、盐和一半藏红花拌入糊中,用手朝一个方向搅打面糊5分钟,直到颜色变浅、变蓬松——滴入冷水中应能浮在水面。
- 制作糖浆:将糖、水、剩余的藏红花和捣碎的小豆蔻籽煮开,熬煮6-8分钟至能拉出一条细丝的浓度,加入柠檬汁并保温。
- 将面糊装入带小圆孔的裱花袋,油倒入宽锅中加热到160°C——油温过高会使外皮先焦而中心未熟。
- 直接在油中先挤出一个约6厘米的圆环,再在周围挤出八片小花瓣,将花朵炸圈每面炸2-3分钟至金橙色酥脆。
- 炸好后沥油,放入温热糖浆中浸2-3分钟直至完全吸满糖浆,放在网架上沥干,温热时上桌。