印度千层糖油饼
用面粉、酥油和酸奶做成的千层酥饼,以极小火慢炸后浸入小豆蔻糖浆中。
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份量6
难度中等
热量约 400
食材 · 6 人份
350克面粉
100克酥油
3大勺酸奶
1/2小勺泡打粉
1/4小勺小苏打
80毫升水
300克糖- 150毫升水(制作糖浆用)
4颗小豆蔻荚
40克开心果
1升食用油(油炸用)
做法
- 面粉、泡打粉和小苏打混合,用指尖将软化的酥油揉入面粉,直到成为握在拳中能成团的碎屑状。
- 加入酸奶和适量的水,揉成软面团——只需简单聚合,切勿过度揉搓,否则烤出来会发硬而不酥松;静置20分钟。
- 制作糖浆:糖、制作糖浆用的水和捣碎的小豆蔻籽熬煮6-8分钟,直到糖浆在两指间能拉出细丝,保温备用。
- 将面团分成16个大小相同的球,轻轻压扁,用拇指在中间按出一个凹窝;开心果切碎。
- 油只需加热到140°C,将糖油饼极慢地炸12-15分钟,待其自然浮起后再翻面,直到呈浅金色并带裂纹。
- 趁热将糖油饼放入温热的糖浆中浸5分钟,放在网架上沥干,撒上开心果,上桌前静置2小时使其定型。