印度 · 甜点与甜食

马尔普阿甜饼

面粉、粗麦粉和牛奶制成的小煎饼，用酥油炸至金黄，趁热浸入藏红花糖浆中。

食材 · 4 人份

• 150克面粉
• 2大勺粗麦粉
• 400毫升全脂牛奶
• 200克糖
• 150毫升水
• 1/2小勺藏红花丝
• 4个小豆蔻荚
• 1/2小勺茴香籽
• 250克酥油
• 40克开心果

做法

1. 面粉和粗麦粉与全脂牛奶搅拌成无颗粒的稀薄面糊，拌入捣碎的茴香籽，盖好静置膨胀30分钟。
2. 糖浆做法：糖和水大滚煮5-6分钟至略带黏稠，加入藏红花和捣碎的小豆蔻籽，将糖浆保持温热。
3. 开心果切碎，再次搅拌面糊——应像稀薄的煎饼面糊一样能从勺子上流下，必要时加2大勺牛奶稀释。
4. 在小而深的锅中将酥油加热约2厘米深至165度，舀入一勺面糊，使其形成一片8-10厘米的圆饼。
5. 马尔普阿甜饼每面煎2分钟，同时用勺子将热酥油浇在边缘，直至边缘酥脆卷起、中心呈金棕色。
6. 热饼立即浸入温热糖浆中2分钟，沥干后撒上开心果，趁热享用。