墨西哥 · 甜点与甜食

墨西哥耳朵酥

千层酥皮两侧卷入糖粒,在烤箱中烤成酥脆焦糖化的心形酥点。

食材 · 8 人份

• 2卷千层酥皮(每卷275克)
• 150克糖
• 2小勺肉桂粉
• 1撮盐
• 1个鸡蛋(用于刷面)
• 2大勺红糖

做法

1. 糖、肉桂粉和一撮盐混合,取约三分之一均匀撒在工作台上——这里不需要用到面粉。
2. 一卷千层酥皮在撒有糖的台面上擀开,薄薄刷一层打散的蛋液,再撒一次肉桂糖,用擀面杖轻压固定。
3. 将两侧长边分别向中间紧紧卷起,使两条卷筒并排相连,放入冷冻室冷冻15分钟,以便切割整齐。
4. 第二卷千层酥皮同样处理,然后将两条卷筒各切成1厘米厚的片,间隔较大地摆放在两个铺有烘焙纸的烤盘上。
5. 在切片上撒红糖,预热烤箱200°C上下火烤10分钟,翻面后再烤5-7分钟,直到两面都呈金黄焦糖色。
6. 用铲子立即将耳朵酥从烤盘上取下,放在烤架上晾凉至完全酥脆。