抹茶蛋糕卷
松软的抹茶海绵蛋糕卷,内裹打发奶油和点缀的甜红豆沙。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量8
难度高难度
热量约 390
食材 · 8 人份
4个鸡蛋
100克糖
80克面粉
3大勺抹茶粉
30克黄油
2大勺全脂牛奶
300毫升淡奶油
150克红豆沙
1大勺糖粉
1撮盐
做法
- 将烤箱预热至180°C上下火,烤盘(约30×40厘米)铺上烘焙纸,将黄油与牛奶融化后放凉至微温。
- 将鸡蛋分离,蛋白加盐打发,同时缓缓加入一半的糖,直到蛋白霜有光泽并能拉出坚挺的尖角。
- 将蛋黄与剩下的糖打发4分钟至浅色浓稠状,筛入面粉和2大勺抹茶粉,加入黄油牛奶混合物,分三次轻轻拌入蛋白霜。
- 将面糊均匀铺在烤盘上,烤11-13分钟,直到表面轻按回弹;立即倒扣在撒了糖的布上,撕掉烘焙纸,趁微温时卷起海绵蛋糕。
- 将奶油与糖粉和剩下的抹茶粉打发,把放凉的蛋糕卷重新展开,把奶油涂抹至距边缘2厘米处。
- 将豆沙沿纵向一线放在第一段上,紧紧卷起蛋糕卷,冷藏2小时,切成2厘米厚的片。