印度 · 甜点与甜食

佩达奶饼

以浓缩奶粉制成的扁平奶饼，加入藏红花和小豆蔻调味，用拇指按出凹痕并点缀开心果。

食材 · 6 人份

• 160克奶粉
• 250毫升淡奶油
• 120克糖粉
• 3大勺酥油
• 1/2小勺藏红花丝
• 4个小豆蔻荚
• 40克开心果
• 2大勺全脂牛奶

做法

1. 藏红花放入温热的全脂牛奶中浸泡10分钟，直至牛奶染成浓郁的黄色；小豆蔻籽捣碎，开心果切碎。
2. 在宽底不粘锅中融化2大勺酥油，加入淡奶油加热，切勿煮沸。
3. 用打蛋器拌入奶粉，小火收汁8-10分钟，不断搅拌，直至混合物变得有韧性并脱离锅底。
4. 拌入藏红花牛奶和小豆蔻，继续搅拌2分钟，然后将混合物倒扣在盘中，放凉至手温。
5. 筛入糖粉，与剩余酥油揉成光滑柔软的面团；若太硬可加1小勺温牛奶调整。
6. 将面团搓成18-20个核桃大小的球，压扁后用拇指按出凹痕，撒入切碎的开心果，将佩达冷藏定型1小时。