印度 · 甜点与甜食

椰蓉糖(Coconut Barfi)

椰蓉与炼乳、豆蔻一起熬煮,冷却后切成菱形块。

食材 · 8 人份

• 300 克椰蓉
• 1 罐甜炼乳(397克)
• 100 毫升全脂牛奶
• 4 个豆蔻荚
• 3 大勺酥油(Ghee)
• 50 克开心果
• 1 撮盐

做法

1. 用烘焙纸铺好一个约20×20厘米的浅模具,涂上1大勺酥油;开心果细细切碎,豆蔻籽用研钵磨碎。
2. 取出50克椰蓉备用,剩余酥油放入宽底锅中融化,加入剩余椰蓉中火焙炒2-3分钟,炒至喷香但不变色。
3. 加入炼乳、全脂牛奶和盐,小火不断搅拌熬煮10-12分钟。
4. 熬煮完成的标志是质地明显变稠、搅拌时能整块脱离锅底,勺子划过的痕迹会短暂停留。
5. 拌入豆蔻粉,立即将混合物倒入模具,用抹了油的勺背压平,撒上留出的椰蓉和开心果。
6. 室温晾20分钟后预先切成约4厘米的菱形,待完全凝固后从模具中取出。