印度 · 甜点与甜食

贝森拉杜球

鹰嘴豆粉用酥油慢慢炒香,加糖粉和小豆蔻手工搓成圆球。

食材 · 6 人份

• 300克鹰嘴豆粉
• 150克酥油
• 150克糖粉
• 5粒小豆蔻
• 50克开心果
• 40克杏仁
• 1撮盐

做法

1. 鹰嘴豆粉过细筛以去除颗粒;开心果和杏仁切碎,小豆蔻籽研磨。
2. 在宽底厚锅中融化酥油,拌入面粉,小火不间断搅拌20-25分钟。
3. 混合物先变得紧实结块,随后散开,当它变得光亮流动、呈深金黄色并散发浓郁坚果香气时即已炒好——切勿加大火力,否则面粉会烧焦。
4. 将混合物倒入碗中,拌入切碎的坚果、小豆蔻和盐,放凉至约手温。
5. 筛入糖粉并彻底拌匀——若混合物过热,糖会融化,拉杜球日后无法成形。
6. 双手略抹油,将面团紧紧搓成核桃大小的圆球,放在烤盘上冷藏定型1小时;密封保存约可存放两周。