绿豆糖糊
拉贾斯坦冬季甜点:浸泡过的绿豆磨成糊状,长时间用酥油慢炒成颗粒状的浓郁甜品。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量6
难度高难度
热量约 480
食材 · 6 人份
200克绿豆瓣(去皮黄绿豆)
200克酥油
200克白糖
500毫升全脂牛奶
250毫升水
1/2小勺藏红花丝
5粒小豆蔻
60克杏仁
40克腰果仁
40克葡萄干
做法
- 绿豆瓣彻底洗净,在冷水中浸泡至少4小时,最好过夜,然后充分沥干,加最多3大勺水磨成粗颗粒糊状。
- 杏仁和腰果仁粗切,小豆蔻籽研磨,藏红花用2大勺温牛奶浸泡。
- 在宽底厚锅中融化酥油,拌入豆糊,以小到中火几乎不间断地翻炒35-45分钟。
- 混合物会先经历粘稠阶段,随后脱离锅底,最终变得酥松金黄并散发坚果香气——此时才算炒好。
- 加热牛奶、水、白糖和藏红花牛奶,边搅拌边逐渐倒入;继续煮12-15分钟,直到水分完全被吸收、酥油在锅边渗出。
- 拌入小豆蔻、坚果和葡萄干,盖锅焖5分钟,温热盛入小碗中食用。