印度 · 甜点与甜食

苏吉粗粉布丁

硬质小麦粗粉用大量酥油炒至金黄,再用藏红花糖水焖至光亮膨润。

食材 · 4 人份

• 150 克硬质小麦粗粉
• 100 克酥油
• 150 克糖
• 600 毫升水
• 半小勺藏红花丝
• 4 颗小豆蔻荚
• 40 克杏仁
• 40 克葡萄干

做法

1. 杏仁切条,小豆蔻籽细细研磨,藏红花用 2 大勺热水浸泡。
2. 糖与剩余水一起煮沸,加入藏红花水,糖浆小火保温——倒入时必须是热的,否则粗粉会结块。
3. 宽口厚锅中融化酥油,粗粉中小火不停搅拌炒 8-10 分钟,直到呈浅棕色并散发浓郁坚果香气。
4. 拌入杏仁和葡萄干炒 1 分钟,直到葡萄干膨胀。
5. 小心地一次性倒入热糖浆——会短暂溅起——立即用力搅拌,继续搅拌 4-5 分钟,直到水分完全吸收。
6. 拌入小豆蔻,布丁盖好焖 3 分钟使其继续膨润,温热时盛入碗中或用勺子塑形成团上桌。