印度 · 甜点与甜食

阿迪拉萨姆米饼

泰米尔排灯节甜点,用米粉和棕榈糖浆制成,酥油炸至外脆内韧软。

食材 · 6 人份

• 300 克米粉
• 250 克棕榈糖
• 100 毫升水
• 4 颗小豆蔻荚
• 1 大勺芝麻
• 2 大勺酥油
• 1 撮盐
• 500 毫升炸油

做法

1. 米粉放入干锅小火加热 3-4 分钟,不断搅拌,直到微微发香但不变色,放凉;小豆蔻籽细细研磨。
2. 棕榈糖粗略切碎,加水中火煮 8-10 分钟,直到糖浆拉丝——滴一滴到冷水中应能凝成软球。
3. 把热糖浆过筛倒入米粉中,加入小豆蔻、芝麻、盐和 1 大勺酥油,揉成柔软黏稠的面团。
4. 面团盖好静置至少 4 小时,最好过夜——这样米饼内部才会韧软而不松散。
5. 把面团搓成核桃大小的球,每个放在抹了油的烘焙纸上,用手指压成约 7 厘米宽的圆饼。
6. 炸油加入剩余酥油加热至 170°C,把圆饼逐个每面炸 2-3 分钟至金黄,再用两把勺子夹压挤出多余油脂,放凉。