巴孙迪牛奶甜羹
全脂牛奶慢煮至体积减半,加入小豆蔻和藏红花调味,最后撒上杏仁和开心果。
在食谱查找器中打开 →时间70 分钟
份量4
难度简单
热量约 380
食材 · 4 人份
1.5升全脂牛奶
120克糖
4颗小豆蔻荚
1撮藏红花丝
50克杏仁
50克开心果
30克腰果
1大勺酥油
做法
- 杏仁、开心果和腰果粗略切碎,小豆蔻荚用研钵敲开,将黑色籽粒细细捣碎;藏红花用2大勺热牛奶泡开。
- 剩余的全脂牛奶倒入宽厚底锅中煮沸,转小火不加盖慢煮40-45分钟。
- 期间每隔4-5分钟用扁勺搅拌一次,将锅边结出的奶皮推回牛奶中——这正是形成典型奶花的关键。
- 待牛奶收至约一半、呈奶油般浅米色时,拌入糖、小豆蔻和藏红花牛奶,继续煮8-10分钟直到糖完全溶解。
- 小锅中加热酥油,放入切碎的坚果中火炒2-3分钟至金黄,取三分之二拌入巴孙迪中。
- 将奶羹温热或冰镇后盛入小碗,撒上剩余的炒坚果——它应比拉布利保持更稀薄的质地。