印度 · 甜点与甜食

普兰波利甜馅饼

薄薄的小麦饼裹着甜味鹰嘴豆瓣馅，在锅里烙至金黄，配酥油食用。

食材 · 6 人份

• 200 克恰纳豆瓣（黄鹰嘴豆瓣）
• 500 毫升水（煮豆用）
• 200 克棕榈糖
• 250 克面粉
• 120 毫升水（和面用）
• 4 大勺酥油
• 4 颗小豆蔻
• 1 小撮肉豆蔻
• 1 小撮盐

做法

1. 恰纳豆瓣洗净，用冷水泡至少 2 小时，沥干后用煮豆的水煮 25–30 分钟至软，手指一捏就烂；充分沥干。
2. 面粉加盐、1 大勺酥油和和面用的水揉 5 分钟成柔软顺滑的面团，表面抹少许酥油，盖好醒 30 分钟。
3. 沥干的豆瓣与切碎的棕榈糖在锅里中火收 8–10 分钟，直到馅料干到能立在勺子上。
4. 拌入研碎的小豆蔻籽和肉豆蔻，用压泥器把馅压细，趁热分成 6 个大小相同的球。
5. 面团分成 6 份，每份按成圆片，放一个馅球，把面皮收口包好，轻轻擀成直径约 18 厘米的薄饼。
6. 薄饼在干锅里中火每面烙 2 分钟，直到起浅色气泡和褐色斑点，刷上剩下的酥油趁热上桌。