印度 · 甜点与甜食

什里坎德酸奶

酸奶沥一整夜后打得丝滑，拌入糖粉、藏红花和小豆蔻，撒上开心果。

食材 · 4 人份

• 1 千克酸奶
• 120 克糖粉
• 1 小撮藏红花丝
• 2 大勺全脂牛奶
• 4 颗小豆蔻
• 30 克开心果
• 20 克杏仁

做法

1. 酸奶倒进铺了纱布的筛子，架在碗上冷藏沥一夜——1 千克大约剩下 450 克浓稠奶糊。
2. 藏红花丝在温热的全脂牛奶里泡 10 分钟，直到牛奶呈亮黄色；小豆蔻剥开，籽用研钵磨细。
3. 沥好的酸奶加过筛的糖粉，用打蛋器搅 2–3 分钟，直到奶糊丝滑发亮、吃不出糖粒。
4. 拌入藏红花牛奶和小豆蔻并调味——什里坎德要明显甜，但仍带清爽的酸。
5. 开心果和杏仁粗切，拌入一半，盖好冷藏至少 2 小时。
6. 分装小碗，撒上剩下的坚果，冰凉上桌。