印度 · 甜点与甜食

迈索尔帕克酥糖

鹰嘴豆粉在滚烫的酥油和糖浆中不停搅打，直到质地变得酥松多孔，凝固后切成方块。

食材 · 8 人份

• 200 克鹰嘴豆粉
• 250 克糖
• 120 毫升水
• 250 克酥油
• 4 个小豆蔻荚
• 1 撮盐

做法

1. 鹰嘴豆粉过细筛，去掉所有结块；小豆蔻荚打开，把籽舂细；一个小的深模具内壁抹一层酥油。
2. 剩下的酥油在锅中融化，用小火保持滚烫——搅拌过程中必须随时有热酥油可用。
3. 宽口厚底锅中把糖和水煮开，再煮 5–6 分钟，直到糖浆能拉出短短的糖丝。
4. 把鹰嘴豆粉连同小豆蔻和盐呈细流状撒入，同时不停搅拌，直到成为顺滑无颗粒的糊。
5. 接着一勺一勺加入热酥油，每次都完全搅匀，共继续搅拌 8–10 分钟，直到糊体起泡膨起、变得多孔并脱离锅壁。
6. 立刻倒入模具抹平，5 分钟后先划出方块，冷却 30 分钟后沿刀痕掰开。