印度 · 甜点与甜食

腰果糖片

细腻的腰果粉与糖浆煮成柔滑的糖坯，擀薄后切成菱形小片。

食材 · 8 人份

• 200 克腰果
• 150 克糖
• 80 毫升水
• 2 小勺酥油
• 3 颗小豆蔻
• 1 撮盐
• 1 张银箔（可选）

做法

1. 腰果在盘子里摊开 10 分钟彻底晾干，再分两批用粉碎机打成细粉——只能短促点动，否则会出油。
2. 小豆蔻荚剥开，籽捣细后拌入腰果粉；取一张烘焙纸用 1 小勺酥油抹匀。
3. 糖和水在不粘锅中煮开，大火滚 4–5 分钟，直到糖浆约 115 °C、在两指之间能拉出丝。
4. 转小火，撒入腰果粉和盐，快速搅 4–6 分钟，直到糖坯抱成一团并脱离锅底。
5. 把滚烫的糖坯放到烘焙纸上，手上抹剩下的酥油揉 2 分钟至光滑，用抹了油的擀面杖擀成 3–4 毫米薄。
6. 放凉 20 分钟后铺上银箔，切成菱形，密封保存在铁盒里。