印度 · 甜点与甜食

库尔菲冰糕

牛奶熬到只剩一半，加入藏红花、小豆蔻和开心果，不用搅拌就冻成扎实的印度冰糕。

食材 · 6 人份

• 1 升全脂牛奶
• 100 克糖
• 3 大勺奶粉
• 1 撮藏红花丝
• 5 颗小豆蔻
• 50 克开心果
• 30 克杏仁

做法

1. 藏红花丝用 2 大勺温牛奶泡 10 分钟，小豆蔻荚剥开把籽捣细；开心果和杏仁粗切。
2. 其余的全脂牛奶在宽口厚底锅中煮开，中火敞口熬 35–40 分钟，直到只剩一半——期间勤搅拌，并把锅边的奶膜刮回锅里。
3. 拌入糖和奶粉再煮 5 分钟，直到奶糊浓稠、能挂在勺背上。
4. 拌入藏红花奶、小豆蔻和三分之二的坚果，把奶糊放凉到室温。
5. 倒入库尔菲模具或小玻璃杯，封上保鲜膜，不搅拌地冷冻至少 6 小时，最好过夜。
6. 模具在温水中浸 2 分钟，把冰糕脱模，撒上剩下的开心果和杏仁上桌。