印度 · 甜点与甜食

印度糖浆脆圈

发酵面糊挤成螺旋下锅炸脆，趁热浸进藏红花豆蔻糖浆。

食材 · 6 人份

• 200 克面粉
• 2 大勺淀粉
• 150 克酸奶
• 1/4 小勺泡打粉
• 300 克糖
• 1 撮藏红花丝
• 4 颗豆蔻
• 1 小勺柠檬汁
• 500 毫升炸油

做法

1. 面粉、淀粉和酸奶加约 150 毫升水调成顺滑的浓稠面糊，加盖在温暖处放置一夜，直到闻起来微酸。
2. 糖加 200 毫升水、藏红花、取出的豆蔻籽和柠檬汁煮 6–8 分钟成单丝糖浆，保持温热。
3. 把泡打粉拌进面糊，装入挤酱瓶或带 4 毫米圆嘴的裱花袋。
4. 宽口锅中把炸油烧到 175 °C——滴一滴面糊应迅速浮起，又不会立刻变深。
5. 从中心向外把面糊挤成 3–4 圈的螺旋落入油中，每面炸 1–2 分钟至金黄酥脆。
6. 热螺旋在温糖浆中翻 30 秒，稍稍沥干后立即上桌，趁咬下去还会咔嚓作响。