印度 · 甜点与甜食

拉斯玛莱奶酪球

细嫩的鲜奶酪小饼浸在藏红花浓缩牛奶里，撒上豆蔻和开心果，冰镇后享用。

食材 · 4 人份

• 2 升全脂牛奶
• 3 大勺柠檬汁
• 150 克糖
• 1 撮藏红花丝
• 4 颗豆蔻
• 40 克开心果
• 20 克杏仁

做法

1. 取 1 升牛奶煮开，离火后一勺勺拌入柠檬汁，直到乳清澄清泛绿地分离出来。
2. 凝结的奶块倒在纱布上滤出，用冷水冲洗后挤干，用手掌根揉 8–10 分钟，直到奶酪变成完全顺滑柔韧的团。
3. 把奶酪团搓成 12 个球并压扁，放入 100 克糖加 700 毫升水的糖水中，加盖大火煮 15 分钟——小饼会膨胀到两倍大。
4. 做浓缩奶：剩余牛奶加藏红花和取出的豆蔻籽，中火边搅边熬 30–35 分钟，收到约一半。
5. 把剩下的糖溶进热牛奶中，小饼轻轻挤去糖水后放入，冷藏至少 3 小时让它们吸饱奶汁。
6. 冰凉地盛在浅碗里，撒上开心果片和杏仁片。