印度 · 甜点与甜食

胡萝卜哈尔瓦

胡萝卜丝在全脂牛奶和酥油里慢慢收干，熬成浓稠、带小豆蔻香气的印度甜羹。

食材 · 4 人份

• 1 公斤胡萝卜
• 1 升全脂牛奶
• 150 克糖
• 4 大勺酥油
• 6 颗小豆蔻
• 50 克腰果
• 40 克葡萄干

做法

1. 胡萝卜削皮，用粗孔擦板擦成细丝——1 公斤大约得到 800 克丝；小豆蔻荚剥开，籽在研钵中捣碎。
2. 宽口厚底锅中烧热 2 大勺酥油，中火煸炒胡萝卜丝 8–10 分钟，直到变软塌并散发甜香。
3. 倒入全脂牛奶，中火敞口熬 40–45 分钟，每 5 分钟搅拌一次，直到牛奶几乎完全收干。
4. 拌入糖——甜羹会短暂变稀——再敞口熬 10 分钟，直到它发亮并在搅动时脱离锅底。
5. 腰果和葡萄干用剩下的酥油炒 2 分钟至金黄，加入捣碎的小豆蔻，留出一勺，其余全部拌入。
6. 甜羹趁热盛入小碗，撒上预留的腰果和葡萄干。