墨西哥 · 甜点与甜食

糖蜜南瓜

南瓜块用深色黑糖浆加肉桂、丁香和橙皮慢慢煮到软透发亮。

食材 · 6 人份

• 1.5 公斤北海道南瓜
• 400 克墨西哥黑糖（可用红糖代替）
• 500 毫升水
• 2 根肉桂棒
• 4 颗丁香
• 1 个有机橙子
• 1 撮盐

做法

1. 南瓜洗净、对半切开去籽，带皮切成约 6 厘米大的块——带皮能让南瓜在炖煮时不散开。
2. 黑糖粗切，与水、肉桂棒、丁香和薄削下的橙皮放进宽口锅，中火煮 8–10 分钟化成深色糖浆。
3. 南瓜块切面朝下紧密码进糖浆里，撒上一撮盐。
4. 加盖小火焖 45–55 分钟，每 15 分钟舀糖浆浇淋一次，直到南瓜软透、表面呈深色亮泽。
5. 揭盖敞开再收 10 分钟，直到糖浆浓稠挂勺。
6. 小心把南瓜块盛进碗里，浇上足量糖浆，温热或冷食皆可。