墨西哥 · 甜点与甜食

墨西哥炸薄脆饼

抻得极薄的面饼炸至金黄，趁热撒上肉桂糖或浇上红糖糖浆。

食材 · 8 人份

• 400 克面粉
• 2 个鸡蛋
• 60 克糖
• 60 克黄油
• 1 小勺泡打粉
• 半小勺盐
• 120 毫升温牛奶
• 200 克墨西哥红糖（可用黄糖代替）
• 1 根肉桂
• 50 克肉桂糖
• 1 升炸油

做法

1. 面粉、糖、泡打粉和盐混合，加入鸡蛋、融化的黄油和温牛奶，揉 8 分钟成光滑柔韧的面团；盖好静置 30 分钟。
2. 墨西哥红糖与肉桂棒和 250 毫升水一起熬 15 分钟成稀糖浆，放凉。
3. 面团分成 16 个大小相同的球，在撒了面粉的台面上擀成薄饼。
4. 把每张面饼搭在撒了面粉的手背上，小心地继续抻开，直到几乎透明、有盘子那么大。
5. 炸油加热到 180 °C，把薄饼逐张下锅，每面炸 30–45 秒至金黄起泡；放在厨房纸上沥油。
6. 趁热在薄饼上厚厚撒一层肉桂糖，或浇上红糖糖浆，立即上桌。