墨西哥 · 甜点与甜食

三奶蛋糕

松软海绵蛋糕浸透三种牛奶，覆盖奶油——墨西哥最著名的蛋糕。

食材 · 8 人份

• 5 个鸡蛋
• 150 g 糖
• 150 g 面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 60 毫升牛奶
• 1 罐加糖炼乳（400 g）
• 1 罐无糖炼乳（340 g）
• 200 毫升淡奶油（用于浸泡）
• 300 毫升淡奶油（顶部装饰）
• 1 茶匙香草精
• 肉桂粉（撒面用）

做法

1. 将蛋清蛋黄分开。蛋清打发至硬性发泡，同时缓缓加入糖；逐个拌入蛋黄。
2. 筛入面粉和泡打粉，轻轻拌匀，最后加入牛奶。
3. 倒入涂油的模具（20×30厘米），180°C烤25-30分钟；放凉。
4. 将两种炼乳与200毫升淡奶油和香草精搅拌均匀。
5. 用叉子在蛋糕上密密扎孔，慢慢淋上牛奶混合液——蛋糕会将其全部吸收。
6. 冷藏至少4小时（最好过夜）。
7. 将淡奶油打发，涂抹在蛋糕上，撒上肉桂粉后享用。