墨西哥 · 甜点与甜食

瓜达拉哈拉烤香草布丁

来自瓜达拉哈拉的烤香草奶油，在上火烘烤下表面形成深色斑驳的皮。

食材 · 6 人份

• 1 升牛奶
• 6 个蛋黄
• 160 克白糖
• 2 根肉桂棒
• 1 根香草荚
• 1 撮盐
• 1 小勺肉桂粉

做法

1. 牛奶与肉桂棒、白糖、盐和纵向划开取出籽的香草荚一起煮沸，小火敞开锅盖煨 15 分钟。
2. 牛奶离火，取出肉桂棒和香草荚，放凉至约 50°C——否则蛋黄会凝结。
3. 蛋黄在碗中打散，将温牛奶细细注入，同时不断搅拌。
4. 奶油液过细筛倒入六个耐热小盅中，放入装有 2 厘米热水的深烤盘中。
5. 放入预热到 170°C 的烤箱烤 30-35 分钟，直至奶油凝固，然后开上火烤 5 分钟，直至表面出现深棕色斑点。
6. 从水浴中取出小盅，撒上肉桂粉，温热或充分冷藏后直接在小盅中上桌。