米糕卷
浓稠米布丁做成的卷,内填阿什塔奶油,裹上糖浆并撒满开心果。
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份量6
难度中等
热量约 420
食材 · 6 人份
200 克 布丁米
1.2 升 全脂牛奶
120 克 糖
40 克 玉米淀粉
150 毫升 淡奶油- 300 克 糖浆用糖
200 毫升 水
1 大勺 柠檬汁
2 大勺 橙花水
100 克 开心果
做法
- 将300克糖与水和柠檬汁煮8分钟成糖浆,拌入1大勺橙花水,放凉备用。
- 制作阿什塔奶油:将400毫升牛奶与淡奶油加热,将玉米淀粉在100毫升冷牛奶中化开后倒入,煮6-8分钟成非常浓稠的奶油;用剩余橙花水调味后冷藏。
- 将布丁米与剩余牛奶及120克糖用小火煮30-35分钟,期间频繁搅拌,直到米粒完全化开、质地黏稠挂勺。
- 将热米糊用搅拌棒或勺子打成光滑黏稠的糊状,在涂过糖浆的台面上抹成5毫米薄的一层;稍微放凉至可塑形。
- 将米糊切成约8×10厘米的长方块,每块窄边放1小勺冰凉的阿什塔奶油,紧紧卷成卷。
- 将米糕卷摆盘,淋上剩余冰凉糖浆,厚厚撒上切碎的开心果,充分冷藏后上桌。